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交链孢霉毒素

2017-12-04 15:29:58

交链孢霉毒素,主要由交链孢霉菌属产生,是一类对健康有潜在危害的真菌毒素。这类真菌常会在生长和储存期间污染水果、蔬菜,以及其他农作物。其中最重要的产毒菌株是交链孢霉,该菌株主要存在于谷物和种子上,在橄榄、各种水果和西红柿上也能发现。目前在受感染的作物、水果和蔬菜上已经发现了多种交联孢霉毒素,包括交链孢菌酮酸、交链孢酚、交链孢酚单甲醚、交联孢霉烯和Altertoxin I。这些毒素在结构上与伏马毒素相关。

尽管交链孢霉毒素通常与明显受到黑斑病感染的水果和蔬菜有关,但在小麦、黑麦、高粱、大米甚至烟草等作物中也能发现该类毒素。

研究已经发现交链孢霉毒素具有急性或慢性毒性,从而对动物和人类的健康构成威胁。在由交链孢霉属物种产生的毒素中,人们研究最多的是交链孢菌酮酸,其主要特征是能抑制蛋白质合成,从而产生抗肿瘤、抗病毒和抗菌活性。大多数其他交链孢霉毒素在哺乳动物中显示出细胞毒性,其中一些具有致突性(例如Altertoxin),而其他的如交链孢酚和交链孢酚单甲醚则会毒害胎儿。

目前没有为交链孢霉毒素设定任何准则或法定限量。迄今为止,人们普遍认为它们出现在食品中的几率非常低,因此人类暴露的风险比较有限。不过目前人们正在收集相关的风险评估数据,并且正在开发基于液质联用(LC-MS)平台检测交链孢霉毒素的方法。